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油脂中酸价的测定

标准法 一、实验原理 酸价的测定是根据酸碱中和的原理进行.即以酚酞作指示计,用氢氧化钾标准溶液进行滴定中和油脂中的游离脂肪酸. 二、仪器和试剂 1.仪器 碱式滴定管、锥形瓶 250ml、试剂瓶、容量瓶、移液管、称量瓶、天平(感量0

所用器皿:天平、碱式滴定管、锥形瓶 试剂:0.1mol的NaOH、酚酞(TS-167)、中性乙醇 方法:准确称取试样约为10g,溶于中性乙醇50ml中.加入酚酞1ml,用0.1mol/L NaOH滴定至溶液呈微粉红色(摇10秒钟不变).酸值(AV)按下式计算

实验二 油脂酸价测定法 一、实验目的 进一步熟悉酸价测定的原理,掌握酸价测定的方法. 二、实验原理 油脂暴露于空气中一段时间后,在脂肪水解酶或微生物繁殖所产生的酶作用下,部分甘油酯会分解产生游离的脂肪酸,使油脂变质酸败.

一. 油脂的酸价的测定 : 1 试剂与溶液 1.1 乙醚-乙醇溶液(2+1)配制时加入酚酞,并用碱调至中性 1.2 NaOH 标准滴定溶液C(NaOH)=0.1mol/L 1.3 酚酞指示剂 1g/L 2 步骤 将需用的锥形瓶烘干;分别移取油脂上层、中层、下层液各1~2ml置于烘

碘价法

4.1 酸价 4.1.1 原理 植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价. 4.1.2 试剂 4.1.2.1 乙醚-乙醇混合液:按乙醚-乙醇(2+1)混合.用氢氧化钾溶液(3g/L)中和至酚酞指示液呈中性. 4.1.2.2

植物油中的游离脂肪酸用氢氧化钾标准溶液滴定,每克植物油消耗氢氧化钾的毫克数,称为酸价.测定方法酸值和酸价的测定建议参考GB/T5530-2005.国标可以在食品伙伴网找到.油脂在加工、贮藏和流通过程中,在热、水分、金属及微生物或酶的作用下,油脂就会发生水解,释放出游离脂肪酸,油脂中游离脂肪酸含量的增加将引起油脂烟点和表面张力降低,导致油脂及含油食品稳定性下降.酸价是评价食用油稳定性和加工工艺是否合理的重要指标之一.

试剂 (1)10 g/L 酚酞乙醇溶液 (2)中性乙醚-乙醇混合液 乙醚、乙醇按2+1 混合.用c(KOH)=0.1000 mol/L 的 氢氧化钾溶液中和至对酚酞指示液呈中性.(3)氢氧化钾标准溶液[c(KOH)=0.100 0 mol/L] 试验 准确称取上述油脂3.00g~5.00 g 样品,置于250mL 锥形瓶中,加入50 m 醇混合液,振摇使油溶解,必要时可置热水中,温热促其溶解.再冷至 室温,加入酚酞指示液2~3 滴,以0.1000 mol/L 氢氧化钾标准溶液滴定,至恰呈现微红 色, 色即为终点.

酸价的测定 一、原理 油脂中的游离脂肪酸与氢氧化钾产生中和反应,从氢氧化钾标准溶液消耗量可计算出游离脂肪酸的量.反应式如下: RCOOH+KOH RCOOH+H 2 O 二、试剂 中性醇醚混合液或中性苯醇混合液:取化学纯95%乙醇和乙醚按2

脂肪酸败的程度是以水解产生的游离脂肪酸的多少为指标的,习惯上用酸价或酸值来表示.酸价指中和1克脂肪中的游离脂肪酸所需氢氧化钾的毫克数.酸价的大小随脂肪的种

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