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细面和二细面区别

哈哈,你可问对人啦! 分;毛细,一细,二细,三细,小宽,中宽,大宽,韭叶(里面加韭黄) 友情提示;吃拉面建议吃毛细,好入味.(尽量不要加辣椒,否则拉面里的牛肉味就吃不着拉!把汤喝完最好!) 一细,二细都是指面条的粗细,一般都是毛细常吃.

普通面粉是没有经过多次加工,像以前说的80面、85面、更细的有90面,和细面的区别就是普通面没有记过多次的加工和添加任何成分.

很多人感觉两种面条没有什么区别,只是形状不一样,具体买哪一种要根据个人口味来定.其实它们之间有很大的区别.细面条呢,又长又细,圆柱状,这种面条比较耐煮,而且吃起来比较筋道.通常是用来做汤面或者凉面的,比如蒸卤面、煮龙须面等.我国农历二月二龙抬头的时候,就有一个吃龙须面的习俗.宽面条,又长又扁,这种面条通常是用来做烩面或者焖面的.比如油泼面、刀削面等.

二细一般是指拉面师傅做出来的面的宽度,比如有:毛细、细面、二细、三细、韭叶、宽面、大宽等.所以,它不是一种叫法,而是指面的一种规格.在民间兰州牛肉拉面与山西刀削面、河南烩面、四川担担面、北京炸酱面、武汉热干面,昆山

有一点区别,味道口感,我也不喜欢吃细面,感觉不好吃

因为牛肉面(截面圆形的)一细(粗)、二细、三细(习称细)、四细(习称毛细)、五细(习称一窝丝)是从粗到细命名的,所以二细比三细粗.牛肉面就拉面的品种很多,截面是长方形(一字形)的,从宽到窄依次叫做大宽(形似皮带俗称皮带面)、中宽、韭叶(形似韭菜叶而得名).还有截面是三角形的,称为荞麦楞(形似荞麦粒).事实上,这些称谓只是为了区别,约定俗成,沿用至今的,不可能也没有必要十分讲究科学和严谨.

首先面条定位不同,北方是主食,南方是偏小吃,其次是面粉质量,北方是冬小麦,生长周期长,淀粉、蛋白质含量高,筋度高,所以北方讲究做面条的各种工艺包括和面和成型,家里都是从和面开始做,不同的面有不同的和面方法一般不加碱

细面条要使用高筋面,和面时宜少放点盐,粗面条则没那么多讲究.如果是手擀细面条还要有良好的刀工.

粗细的均匀程度会决定口感.如果手工挂面有粗有细,那么在烹饪的时候就很难把握煮出的面是否恰到好处,就会出现要么粗面没有熟透,要么就是细面煮烂了.所有手工挂面尽量要求面条粗细均匀,不但可以使厨师在烹饪是更加简单,还更直接的决定了面的口感.

想必很多兰州人都听过数学教授和兰州牛肉面的故事吧,就连数学教授都被牛肉面的粗细之分给搞糊涂了,也没办法用数字的头绪去分析其中的称呼来由,还在众人面前尴尬了一把,这怎么好意思呢! 其实对于这个问题,也是众说风云.

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