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拉面和面的正确配方

拉面和面的正确配方和做法如下:准备材料:面粉300~350克(34人份)、水150~175克、油适量、盐适量 制作步骤:1、面粉,水,盐揉成均匀的面团. 面团软硬度跟饺子皮差不多.盐的用量半斤面放1茶匙就够了 2、面团揉完以后醒2个小时.擀开成长方形3、表面撒薄粉.然后卷在擀面棍上擀制就可以让面片更薄更大4、表面再撒薄粉(防止粘连)后像折扇子一样叠起来5、用刀切成一条一条(宽度依照个人喜好) 擀成大概1mm厚,切成约4mm宽6、然后用手把面条一根根抖开,也可以在下锅时手拉着面向两遍抻开7、拉面就做好了

10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐. 盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,

1、和面:用温开水化开盐水和面,水分几次倒入,先拉成面絮,后搓成块,再蘸水调软.每25kg面用12.5kg水、750g盐、碱面100g反复折揉后,过10分钟,再分批搓成大条,揉好,抹上油,再揪成100g重小剂子抹油搓成小条,用湿布盖严待用. 2、抻面:将面条搓细(约58条),用两手轻轻扯长,再将“面头”平列起来,用两手将面提起用力扯,随即在案上弹一下,两臂张开再一扯,然后用右手将面的两头捏住提起,左手食指、中指伸入折处,略加弹动将面条分开,两手伸开徐徐向外伸扯,再用左手无名指、小指把面条中间挂住,将左手食指与中指原挂的面头交到右手,再左右向外伸扯,如此两三次,即成箸头细面,随手投入开水锅煮熟即成.

<p>10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐. 盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸

10斤面粉(最好用高筋面,如:金象)3-4钱蓬灰,5盖碱水(陈村碱水),5钱盐. 盐,蓬灰的作用(加大面的筋力)碱水的作用(使煮出的面口感滑)水要分次加入,这样好控制面的软硬度.和好的面要放在湿布下醒30分钟(让面充分吸水,

晕,你没事都问这些食谱干啥?打算开饭馆?反正兰州拉面肯定没猪肉,主料应该是羊汤,

拉面最好选择冬小麦磨出的面粉,向山东.河南.河北等地产的面粉,蛋白质含量在33--34.5之间最好,你可以到拉面馆看看他们用什么牌子的面粉,和面时要加盐,盐能提高面粉的筋性,煮出来的面口感好,拉面主要程序是打面穗,搓面,呲面(

做拉面一般可以参考以下比例:面粉500克、盐4克、拉面剂2%、水250--300克; 做拉面选面粉很重要,最好用高筋粉,劲道,口感好.也可用特精粉,容易拉,但口感稍差些. 1斤高筋粉,8克盐,水300克,拉面剂化成水,揉面的时候逐渐

家里做拉面及和面的方法如下:【材料】:精粉2500克,水1500克,碱面25克,盐少许.【制作过程】:1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用

首先应注意的是水的温度.一般要求冬天用温水.其它季节则用凉水.因为面团的温度易受自然气温的影响.通过和面时用水温度的不同.使和好的面团温度始终保持在30℃.因为此时面粉中的蛋白质吸水性最高.可以达到150%.此时面筋的生成率也最高.

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